为了保证测试赛的食品安全,海淀区市场监管局的保障人员按照关键环节重点监测的原则,加强对食品初加工、烹饪加工、消毒、送餐及留样等5个环节的监管力度,食品从出锅到抵达场馆不超2小时,菜品中心温度要达到60度以上。