店主胡光明(中)正在制作生煎。(孙肖摄)

记者 孙肖

通讯员叶晶晶邬银燕

(资料图)

雪白的生煎在油锅里吱吱作响，隔着锅盖便能闻到香味，待到锅盖掀开，热气升腾中满满的幸福感和浓浓的烟火气便扑面而来。

北仑柴桥老街生煎店的生煎一卖就是30年，每天卖空30多锅2000多个生煎。吃货来自四面八方，他们中有大老远专程来的，也有周边的；有整锅端的，也有只买几个尝尝味道的……这一锅生煎到底有什么魅力？能红30年？

“现包现做，倾烫火热！”店主胡光明用宁波话笑着回答记者，吃生煎就是图一个新鲜和火热。胡光明一边说着一边盯着锅里的生煎：“每天天不亮就要开始准备，按照老配方调馅、发粉、揉面团，准备就绪后，迎客前一段时间才开始包生煎包，包完一锅立即下油锅，放油和冷水，先用猛火蒸熟，再小火把底煎焦，不到10分钟，一锅生煎包就出炉了。”说起自家的生煎包，胡光明充满了骄傲：“我们的生煎用老面发酵，发酵得好就会有股子甜味，生煎的馅儿用的是猪前腿肉，配以秘制的调料，这是我们老胡家祖传的独门配方！”

胡光明回忆，20世纪80年代，柴桥被称为“小宁波”，是当时的商贸重镇，人来人往，好不热闹。当时，他家的生煎铺子只是个流动的生煎摊，后来才有了简易棚，但位置也不固定。再后来，一家人靠着起早摸黑、省吃俭用终于拥有了这家店面，也就是在那个时候，他从母亲手里接管了这家生煎店。那时的他高中刚毕业，现在一晃30多年过去了，今年他已经56岁了。

“我第一个来的，这一锅我全要了！”“老板，下一锅能轮到我了吗？”下午两点，在位于北仑柴桥街道老街北路的柴桥老街生煎店内，下午的第一锅生煎刚出炉，排队等候的食客的热情瞬间被点燃。记者看到这个没有独特装修的十几平方米小店里已经坐满了人。生煎店名气在外，不仅柴桥本地人经常光顾，外地的游客和食客也慕名而来。一只只底部金黄焦脆的生煎包配上那一碗热气腾腾的薄皮馄饨着实让人欣喜。

“这家店我已经吃了十几年了，味道很正宗。点几个生煎，再加一碗馄饨，每次都是固定的组合，但怎么都吃不腻。”老顾客沃学正边吃边夸，同时他还不忘提醒，“早上6点到10点，下午2点到4点，一定要看好时间来，千万别跑空了！”老街生煎店每天只营业6个小时，30年一直如此。这几年，随着生煎在小红书、抖音持续走红，柴桥老街生煎店喜迎八方来客，包括许多宁波市区和外地的食客，但总有人卡不住时间点，遗憾错过。

“早上6点开门，3点就要起来准备，从开始包就一直得站着，一站就是三四个小时。”胡光明解释道，刚做生煎包的时候自己还是个小伙子，现在孩子都已经结婚生子了。“因为都是现包的，一直有客人来，所以停不下来，中午必须歇一歇，不然身体吃不消。看到大家这么喜欢吃我家的生煎，我准备再坚持几年。”胡光明告诉记者，店里现在总共6个人，据他粗略统计，现在平日里每天能卖2000多只生煎，双休日则能卖出3000多只。

柴桥老街虽然已没有了往昔的繁华，但这家生煎老店依旧红火。这里有老板对生煎制作的坚守和热爱、对传统手艺的追求和传承，还有老主顾们念念不忘的家乡味道。“味道还是30年前的那个味道，但现在会根据一些年轻食客的要求，特别定制，比如将生煎底煎得更加焦脆一点。”胡光明说。