炸鱼块用淀粉还是面粉?

炸鱼块面粉淀粉都要用,淀粉可防止鱼水分流失,面粉可让鱼表面酥脆,二者缺一不可。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味,以免之后不好调味。再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄,然后捞出来沥干用八九成热的油复炸,这样鱼的口感会更加酥脆。

炸鱼块面粉和淀粉的比例是多少?

如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用;如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。建议将鱼块洗净，先在表面撒上一层干粉，然后挂糊，再去油炸，这样面糊就不容易脱落了。