进入寒风凌冽、雪花纷飞的冬季，满大街都是甜蜜的味道，烤红薯、糖炒栗子、冰糖葫芦、麦芽糖画，好不热闹。这些美食当中，有一味身影和冬季最为相配，那就是山楂。火红的颜色，酸甜的口感，让人想起来就垂涎欲滴开胃的很。天气越冷，这种滋味就越诱人。山楂不易储存，从深秋到初春，巧手的匠人们将山楂变换出了各种美味。

比起冰糖葫芦不同，笋笋喜欢吃糖霜山楂，它还有其他名字叫糖雪球、雪红果、雪衣山楂、山楂雪球等，红彤彤的山楂上裹着白色的糖霜，比冰糖葫芦的糖层更脆，糖霜的甜中和了山楂的酸，山楂的软糯加上爽脆的糖霜，酸酸甜甜的口感，完美的融合在一起，真是寒冷冬季里最美好的滋味之一啦。

【资料图】

又是一年圣诞节，白里透红的糖霜山楂特别应景，像雪夜里的红梅一样光彩照人，也正适合这个不太安稳的冬季，可以增进食欲。雪会融化，但是美好的事物会永存在记忆里，今年笋笋的圣诞愿望是，愿所有人平安，健康！！！

山楂400g、白砂糖200g、清水200g

山楂用面粉洗净完全沥干水分，可以用厨房纸擦干。

去掉蒂头，不要去籽，山楂去籽后有伤口会出水，从而让挂好的糖霜融化。

锅中倒入白糖和清水。

小火煮开，不停搅拌，让白糖返砂。

山楂与糖的比例是2:1，糖与水的比例是1:1。不想糖霜太厚的可以用2.5:1或3:1的比例。

糖水刚刚开始熬是很稀的状态，慢慢就会变浓稠，有很多大泡泡。

随着时间增加大泡泡会慢慢变成小泡泡，说明水分蒸发了，只有水分蒸发了才会返砂。

加热到出绵密的小气泡，糖液也更加粘稠。出现小气泡时可以快速加入几滴白醋，控制在5秒以内，搅拌均匀。

加入白醋的目的，是让糖能够更快速更稳定地凝固，做出来的糖霜也会更脆。当然不加白醋也不会影响效果，只是加了会快一些。记得这个状态下不要过度搅拌，不然就会完全返砂，糖会失去附着力。

这时可以看到锅边微微返砂，马上关火。

稍稍晾2-3分钟，等温度降下来一些，手放在锅面上感觉不到热度即可。经过冷却后的糖液，颜色透明且没有什么气泡，这时候看糖液表面会有一层糖膜。如果颜色变成白色的，说明糖液熬过火了。

放入山楂。

白糖沸点高，山楂过早倒入会被白糖烫裂烫熟，就会容易出水，出水后会让糖霜融化，而且山楂口感会变酸。

快速翻炒，一开始糖液包裹着山楂，炒的时候很轻松，慢慢地糖液开始变得粘稠起来，会由透明状逐渐变成白色并出现反砂，山楂会抱团黏在一起，感觉到阻力明显越来越大，不要停，继续翻拌。

随着翻拌，温度也在不断下降，糖霜会变得越来越白。

大约再翻拌1分钟，山楂球会逐渐分离。

全程差不多2分钟糖就会起砂附着在山楂上。

继续翻炒，炒到表面完全裹上糖霜，直至全部凝固，会变得干透，一个个会自动分离开，颗颗分明。

出锅。

糖霜山楂完成。

外表是沙沙的糖霜雪衣。

山楂脆爽，酸甜可口。

自己做更放心，食材都简单，想吃多少做多少。

同样的方法还可以做出其他的糖霜零食，如糖霜花生，糖霜芋头等。

1、山楂尽量不要去籽，这样可以保留山楂完整性，成功率更高。去籽后有伤口会出水，从而让挂好的糖霜融化。2、添加剂的使用:煮糖的过程中，一定要不停的搅拌，可以放一点白醋，让糖更快速更稳定地凝固，更快起糖霜，还可以中和甜味，吃起来更脆更可口。在煮糖的时候有些方子会加一些淀粉，一是起到增白的作用，让炒出来的雪球更白。二是起到软化糖的作用，能增加糖的包裹厚度和存储周期，三是可以增加抗摔打性能，在运输保存过程中保持山楂的完整性。

3、熬糖水的时候要注意不要过度，加热到出绵密的小气泡就可以了。如果熬到特别浓稠，糖汁有些泛白，冷却后很白，那说明糖液熬过火了，可以再加点水，重新熬煮一下。关火让糖液冷却过程如果不小心搅拌导致糖液完全返砂了也可以加点水再熬煮一会补救。4、糖霜山楂最好现做现吃，如果吃不完，可以用密封盒常温保存，也可以用保鲜膜将其一个个密封好，放入冰箱冷藏室低温保存。冰箱中温度相对比较低，可以保证在三四天内山楂雪球不化，且能保持雪球的口感和味道。从冰箱里取出后要尽快吃完，因为放在冰箱中，山楂取出的时候由于内外温差，反而会加速糖的融化。一般建议在3~4天内吃完，山楂外层的糖霜层，不论保存得再好，放置一段时间后都会变化，口感和味道都不如刚做的好吃。

图文：呵呵笋

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