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对预制菜的不信任，本质上是对食品安全监管的不信任，这需要时间

前天，我在视频号上做了一场直播，向一位预制菜领域的头部企业——翠叔公的创始人宽夫海伦先生，提出了我对预制菜的质疑。

(资料图片仅供参考)

我提的问题有：

1. 预制菜被认为不健康，因为里面被放入了防腐剂和各种食品添加剂，才能做到长期保鲜，你如何确保这些添加剂不会对公众的健康造成危害？

2. 预制菜的制作过程和配料，是否会导致营养流失和营养失衡，对青少年发育是否有害？

3. 是不是因为国内食品安全标准低、有漏洞，才导致预制菜有发展的空间？

4. 为什么预制菜会遭到这么多质疑？

除了这些外，还有网友互动提出来的大量质疑，也在线上被我问起。

直播的起因是不久前教育部发文暂缓预制菜进校园的新闻。先说，我是反对预制菜立刻在校园铺开的，但我对预制菜的态度是开放的。

之所以反对，究其原因在于这些年对食品安全监管的信心依然需要时间建立，尤其是张核子被爆出投身到预制菜行业后，使大家更加警惕。

所以，我认为关键问题在于监管和知情权，而不是预制菜本身。公众需要的知情权，建立对这个行业的信心，才能讨论预制菜是否该进入校园。

对于预制菜的讨论，我作为一个非食品安全领域专家或行业的从业者，只能邀请行业内的人来交流，但很遗憾，没有反对者愿意接受邀请，因此我只能来扮演质疑者，来进行访谈。

我将访谈中的部分内容在下面呈现给大家，这仅仅是一次访谈，我也希望大家可以提出质疑，只要别在评论区谩骂人身攻击，我都会放出评论。

第一个问题，关于预制菜的防腐剂和各类添加剂，翠叔公创始人宽夫海伦先生是这么说的：

“预制菜的工艺是各不相同的，目前主要有高温和超低温杀菌灭活两种工艺是不需要添加防腐剂的。有些预制菜确实添加了防腐剂和各种添加剂，但并不是全部，消费者在选购预制菜时，可以去看预制菜的成分配比表，上面会详细标注预制菜是否添加了防腐剂。但之所以允许防腐剂的添加，也是因为中国的食品安全标准里是允许一定量的防腐剂的。”

在这个问题中，我也补充了自己的观点，我认为预制菜作为一个新兴行业，应该把是否添加防腐剂放在包装上更加显眼的位置，供大家去挑选。另外，像外卖和餐饮店，也应该告知消费者自己的菜品是否是预制菜，是否添加了防腐剂。

同时，也应该允许民间拿不同品牌的预制菜产品，去各类专业、权威的实验室检测添加剂。宽夫海伦先生也表示了认同。

第二个问题，关于预制菜的制作过程中是否会导致营养流失，营养失衡，宽夫海伦先生是这么说的：

“首先并不是所有食材都可以被做预制菜，至少我们的技术是无法实现将青菜做成预制菜的。这也意味着，预制菜的菜品确实无法做到全面的营养均衡，因此我们建议常吃预制菜的朋友，是青菜还是要自己做、定期吃，防止营养不均衡。

另外，高温和速冻技术只是杀菌，不会影响食品的营养成分。”

在评论区，也有朋友质疑，预制菜企业主自己和家人不吃预制菜，给老百姓吃，这个问题我也问了对方。宽夫先生在直播中吃了自己的产品，而且每天中五会固定做吃播。

这个是他的视频号

对于国内国外食品安全标准的问题，宽夫海伦先生是这么说的：

“国内外，或者说欧美日韩和中国的食品安全标准没有大家想象的那么大。对于预制菜而言，很多人认为它没有标准，其实它的标准和其他食物的安全标准是一样的，包括成分、配料、加工方式等环节，都有监管。很多人认为国外没有预制菜，其实国外的预制菜比例比国内更高，包括汉堡、通心粉、意面都有预制菜产品，而且很多中国的预制菜产品也会销售到欧美。”

这里有位朋友提出了质疑，他认为中国菜的做法和国外菜品的做法差别很大，国外菜品一般比较简单，中国菜涉及到复杂的烹饪和翻炒方式，是否在制作预制菜的过程中更复杂，更难以保证安全？因此不能一概而论。

宽夫先生认为这个不是问题，首先中国预制菜也并不是能把所有复杂的菜品都完成预制化，一些简单的比如豆腐等加工流程是不难的。即使有技术可以攻克复杂菜品的预制问题，只要检测各项指标没问题，也是安全的。

其实我觉得，问题的关键还是在于大家对检测机构和指标的怀疑，很多人也在评论区留言是否能相信检测机构，我觉得这需要时间和大家的实践监督。但说实在的，我认为指标合格的预制菜，可能真的会比一些食堂和饭店的卫生标准更高。

另外，关于预制菜安全标准的问题。我还是觉得它不能简单套用其他的食品安全标准，比如乳制品行业就有对蛋白质含量的规定，我认为预制菜也应该有自己的独立标准，提高行业门槛不会打击行业，反而会让真正好的企业更容易从市场中脱颖而出。

在为什么预制菜会遭到这么多质疑的问题上，我们也进行了讨论。其实，2021年，我就听说了预制菜，当时大家对预制菜的评价多数偏中立，而到了今年，舆论就立刻以负面为主。

这个变化主要来自地方政府部门过度、过快的推动，在市场和民众对预制菜这个概念和产品还完全不了解的情况，政策过度的鼓励，反而会起到反效果。

我们也认为，如果地方政府想更好地发展预制菜，不妨先从制定预制菜的标准做起，同时在机关单位的食堂率先推广预制菜，让老百姓逐渐信任后，再出台和预制菜相关的鼓励政策，不要着急上马地落地项目。

以上就是我们对预制菜探讨得到的一些心得，也希望您或身边反对预制菜的专家参与我们的讨论！未来我会持续关注预制菜领域，做更多关于预制菜的科普和质疑内容。

关于作者

仝麟阁，前财经记者、投资公司董秘，发表文章累计超过100万字。千万级报道作者，网易年度影响力创作者。研究领域为政治、历史、经济和社会问题，为500强公司、地方政府做舆情咨询和社会分析，在多家教育机构任兼职讲师，现居广州。

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