虽然一年四季都能吃上青团,可是只有清明时节吃青团才应时应景,颜色碧绿,皮的味道清香,有一口吞进整个春天的感觉,但是大家都吐槽青团能量高又升糖快。
(相关资料图)
可是自从我知道有青团这种食物起,就每年必吃,这是因为我太喜欢艾草特有的味道了。
▲图:摄图网
另外即使青团不怎么健康,也能从中挑出相对健康的,像去年我就研究了30多款大牌青团,选出了几款值得吃的(文末会附上),另外我也能通过合理搭配吃得健康。
这篇文章就系统讲讲青团的营养,推荐甜馅还是咸馅,怎么选青团又怎么吃更健康。
一、青团的绿能抗氧化
▲图:摄图网
青团的碧绿给人很清新的感觉,看起来也很有食欲,这个绿来自绿草、绿菜的汁,除了艾蒿,也可以用浆麦草、鼠曲草、抹茶粉、麦苗、绿叶蔬菜榨汁着色,而这个绿色的成分就是叶绿素。
它不仅是青团的颜值担当,研究发现,它和番茄红素、花青素一样,还可以抗氧化。
有的朋友担心,叶绿素加热后是不是都损失没了。
这个不用担心,因为艾蒿、浆麦草等在提取汁时基本都会加碱,而叶绿素在碱性条件下对热很稳定,所以吃颜色碧绿的青团,可以补充大量抗氧化的叶绿素。
二、青团的糯很升血糖
▲图:摄图网
青团吃起来糯糯的,这是因为皮的配料主要是糯米粉,糯米粉富含支链淀粉,我前面的文章中反复讲过,支链淀粉加热糊化后,形状就像是分叉很多的树根,大大增加了酶和淀粉的接触面积,所以很容易消化成葡萄糖,然后快速吸收入血,升血糖的速度就快。
没查到青团的血糖生成指数,但是同样是糯米粉做成的潮州年糕(甜粿,加工时加了白糖),GI是97,制作青团时基本也都是加糖的,加上它本身支链淀粉的缘故,GI肯定也低不了。
三、青团的糖油很胖人
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我查了几十款青团配料表,排在第一位的普遍是麦芽糖浆或果葡糖浆,除了排在第一位的糖浆,配料表的后面往往还有白砂糖、海藻糖等添加糖。
按照《GB7718-2011 预包装食品标签通则》的规定,食品中的各种配料应按添加量的递减顺序一一排列,即排在越前面的,说明含量越高,所以青团含糖量都挺高的。
另外咸味青团有直接加大肥肉的,有的会加猪油,还有的会加植物油,我随便看一个经典的咸蛋黄口味的,你看脂肪含量高达13.2克/100克。
甜味的也不一定脂肪含量低,比如芝麻馅儿的脂肪含量肯定低不了。
所以1个60-80克左右的青团,能量基本上200-300千卡,咱们推荐减肥的女性朋友一顿饭的主食也就吃200千卡左右,所以如果你一顿炫好几个青团,那肯定容易胖呀。
四、健康吃青团记住2点
口味上有人就喜欢甜的有人就喜欢咸的,但是从升血糖的角度来推荐,更推荐咸味的,这是因为馅里加的肉、菜和脂肪都能降低青团的GI。
另外想健康吃青团,需要记住这2点。
1、把青团当主食吃
作为一顿主食的量,减肥的女性能量控制在180-200千卡左右,不减肥女性主食部分可以吃到270-300千卡。
如果买现成的青团,仔细看一下营养成分表,算一下1个青团的能量是多少,别吃多了。
营养成分表里能量的单位都是标注的千焦,除以4.184就是对应的千卡数,然后注意看一下成分表标注的是每100克的能量,还是每一个的能量。
2、至少搭配2拳头蔬菜
如果是肉馅儿的,至少搭配2拳头蔬菜,如果是豆沙、水果等甜馅儿的,最好再搭配1拳头肉或豆,这样作为一顿饭,蛋白就充足了。
五、推荐这4款青团
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五芳斋黑松露菌菇青团,能量为242千卡/100克,1个是80克,热量为193千卡。
五芳斋川式藤条鸡青团,能量为250千卡/100克,1个是80克,热量为200千卡。
这两款白砂糖在配料表里的位置很靠后,只有淡淡的甜味;不过一个青团的脂肪大概有6.5-7克,每顿饭烹调油摄入量最好控制在10克以内,那炒菜就尽量少放油喽。
知味观的辣三丁艾草青粿,能量为247千卡/100克,1个是50g,热量为123.5千卡/100克。
这三款是去年搜了30余款知名品牌青团给大家找到的,今年又发现一款值得买的。
虎头局马兰头青团,一个能量只有122千卡,钠含量也不多,作为一顿主食可以吃俩。我看盒马的普通店铺就有卖,喜欢吃咸口的,可以买来尝尝。
今年我的青团买好了,就是上面这几款,你呢?